La cuisine du Vietnam, avec ses milliers de saveurs, dévoile des plats estivaux particulièrement riches et rafraîchissants. Parmi ses trésors culinaires, le crabe occupe une place d'honneur, tant dans l'assiette que dans l'histoire et les légendes du pays.
Un produit ancré dans la culture vietnamienne
Le crabe fait partie de la culture vietnamienne depuis des millénaires. Des fouilles archéologiques ont révélé des preuves de la présence de crabes dans les repas remontant à l'âge du bronze. Plus qu'un simple aliment, le crabe est profondément ancré dans la culture vietnamienne, alimentant (sans mauvais jeu de mot) contes et légendes.
Le roi Hung Vuong, fondateur de la dynastie Hong Bang - Source : Internet
Légendes et symboles
Dans la mythologie vietnamienne, le crabe est souvent associé à la force et à la protection. Une légende raconte qu'un crabe géant a sauvé le roi Hung Vuong de la noyade, lui permettant de fonder la dynastie des Hong Bang – peut-être mieux connue sous le nom de dynastie Hung. Le crabe symbolise également la prospérité et la longévité. Sa présence dans les offrandes aux ancêtres est courante, témoignant du respect et de la gratitude envers les générations passées.
Diversité culinaire
Le Vietnam compte différentes variétés de crabes, chacune ayant des saveurs et des caractéristiques uniques. Les options comprennent le crabe de mer, le crabe de rivière et le crabe des champs (des rizières, en fait). Les méthodes de cuisson varient selon les régions et les saisons.
Un produit de saison
Le crabe est meilleur en été, lorsque sa chair est tendre et pleine de saveurs. Sa consommation atteint son apogée pendant cette période, avec des marchés débordant de crabes fraîchement pêchés.
Sup Cua, délice estival - Source : Internet
Recettes phares
Parmi les recettes populaires à base de crabe, on retrouve :
- Cua hấp: Crabe cuit à la vapeur, un plat simple et savoureux qui met en valeur la fraîcheur du produit.
- Bún chả cua: Vermicelles de riz au crabe, un plat populaire et rafraîchissant, idéal pour les journées d'été.
- Nem cua: Nems au crabe, une entrée croustillante et savoureuse, symbole de convivialité.
- Sup Cua, que vous allez pouvoir preparer par vous-même dans quelques instants
Conseils de dégustation
Généralement, le crabe se déguste avec des sauces épicées et aromatiques à base de sauce de poisson, de citron vert, de piments et d'herbes fraîches. Les Vietnamiens aiment utiliser leurs mains pour délicatement décortiquer chaque patte, savourant ainsi la chair tendre et parfumée à l'intérieur.
Soupe de crabe vietnamienne - Source : Internet
Sup Cua : un classique de la cuisine d'été vietnamienne
La soupe de crabe est un classique de la cuisine estivale vietnamienne. Originaire des régions côtières du sud, c'est un plat emblématique du delta du Mékong, où la pêche au crabe est importante. Selon la légende, les pêcheurs ont inventé cette soupe simple et délicieuse à base de bouillon, de chair de crabe et de légumes croquants pour la déguster pendant les pauses déjeuner.
Variantes régionales de la soupe de crabe vietnamienne
La populaire soupe de crabe du Vietnam présente des variantes régionales qui reflètent la diversité de la cuisine tout en mettant en valeur la délicatesse du crabe de mer en tant que pièce maîtresse.
Variante du delta du Mékong :
Originaire du sud du littoral vietnamien, cette version emblématique met l'accent sur la fraîcheur du crabe des mangroves ou du fleuve avec peu d'autres ingrédients.
Le bouillon léger contient des oignons, du céleri et est simplement assaisonné avec de la sauce de poisson, du citron vert et du sucre.
Variante de Hué :
Typique du centre du Vietnam, ce style plus riche ajoute parfois du lait de coco ou des tomates pour une texture plus crémeuse.
En plus du crabe, des crevettes et du poisson blanc sont également inclus.
Les épices comme les piments, la citronnelle et le gingembre sont plus présents dans l'assaisonnement.
Variante de Phu Quoc :
Provenant de l'île de Phu Quoc, au sud du Vietnam, elle utilise uniquement le crabe de roche.
Le bouillon plus intense comprend des légumes supplémentaires comme des carottes et des pousses de bambou.
L'assaisonnement met l'accent sur l'umami de la sauce de poisson et du nuoc mam. Des herbes comme la coriandre et la menthe sont couramment ajoutées en garniture.
Ces variantes mettent en évidence les différences régionales tout en conservant la simplicité de la soupe de crabe et en mettant l'accent sur les saveurs douces et délicates du crabe de mer local. Les adaptations reflètent les ingrédients locaux et les influences culturelles à travers le Vietnam.
A vos tabliers! - Source : Internet
Sup cua,la recette
Ingrédients :
- 500g de chair de crabe émietté
- 1,5L de bouillon de poisson
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 100g de pousses de soja
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sauce de poisson, jus de citron vert, sucre
- Sel et poivre
Préparation :
1. Dans une casserole, porter le bouillon de poisson à ébullition. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte. Laisser mijoter 5 minutes.
2. Ajouter la chair de crabe et les pousses de soja. Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.
3. Laisser chauffer 2-3 minutes supplémentaires pour que les saveurs s'imprègnent.
4. Servir chaud, en garnissant de feuilles de menthe fraîche.
Cette soupe est très légère et savoureuse. Les arômes marins du crabe, relevés par la sauce de poisson et le citron, en font une préparation rafraîchissante idéale pour l'été.