Cuisine vietnamienne, les plats de Street Food les plus populaires

Influencée par sa géographie, son climat, ses voisins et son histoire, la cuisine vietnamienne possède une identité unique qui se remarque particulièrement dans sa cuisine de rue.
 

La cuisine vietnamienne a évolué au fil du temps - Photo : Unsplash

La cuisine du Pays du Dragon est basée sur le principe de l’équilibre, et cela se reflète dans la façon dont les plats sont préparés. La cuisine vietnamienne a évolué au fil du temps, façonnée par sa géographie, son climat, ses voisins et son histoire. Les autres éléments naturels dominants sont les rivières abondantes qui permettent une agriculture intensive et la mer, qui fournit du poisson et des fruits de mer. Sans oublier l’influence des travailleurs de tout le pays, qui se sont installés dans les deltas, qui ont sculpté des rizières en terrasses à flanc de montagne et domestiqué les hauts plateaux.
Paradoxalement, l’identité unique de la cuisine vietnamienne provient de la fusion de la cuisine chinoise et française, avec des touches hindoues, thaïlandaises et cambodgiennes. Elle offre différentes variations selon qu’elle est préparée au nord, au sud ou au centre du pays aux palanches. Dans le même temps, elle a évolué à mesure que les ustensils et les techniques de cuisson sodevenaient plus sophistiqués et que les influences d’autres pays devenaient plus fortes. En outre, le peuple vietnamien a une longue histoire agricole, et cela se reflète dans la cuisine.

►Cuisine vietnamienne, Bon à savoir

La cuisine de rue vietnamienne est un incontournable pour quiconque visite le Vietnam. Voici quelques-uns des alimplats de Street Food les plus populaires au Vietnam :

Cette soupe de renommée mondiale est une soupe de nouilles très populaire dans tout le Vietnam. Considéré comme le plat vietnamien par excellence, pho fait référence au type de nouilles de riz plates utilisées dans la recette. Dans un bouillon de bœuf de caractère, elles jonglent avec des lamelles de bœuf ou de poulet.
Saviez-vous que le Pho diffère du nord au sud? La plus populaire des deux variétés largement connues est pho Hanoi. Originaire du nord, il se distingue par un bouillon clair avec un trait de jus de citron et des éclats de piment. La variante méridionnale, pho Nam, a un bouillon plus sombre et est servi avec un bouquet d’herbes fraîches :  germes de soja, basilic et menthe. Le bouillon et le temps passé à mijoter sont les secrets d’un excellent bol de pho. Le bouillon est infusé d’anis étoilé, de clou de girofle et de cannelle pendant au moins 8 heures pour lui donner une douceur naturelle. Ce plat est disponible àpratiquement tous les coins de rue, généralement pour le petit déjeuner.
 

Bun cha,la meilleure option pour déjeuner dans la capitale - Photo : Pexels

Si Pho est le plat emblématique du Vietnam, le bun cha est la meilleure option pour déjeuner dans la capitale. Pour ês’en convaindre, il suffit de voir (et sentir!) les volutes de fumée après 11 heures, lorsque les restaurants de Hanoi commencent à griller des petites galettes de porc assaisonnées et des tranches de poitrine de porc marinée sur un brasero de charbon de bois. Les bouchées, grillées et croustillantes sont servies avec un bol de sauce de poisson, un panier d’herbes et une généreuse portion de nouilles de riz. Le bun cha est souvent servi avec nem cua be - rouleaux de printemps de crabe frit.

Le riz gluant est plus un repas ou une collation au Vietnam qu’un accompagnement. Xoi est généralement servi avec une variété de mélanges : Les vegans et les végétariens peuvent déguster Xôi avec muoi vung (sésame moulu et cacahuètes) ou du sucre, tandis que les mangeurs de viande peuvent déguster Xoi thit kho tau (riz gluant avec du porc braisé chinois) et Xoi avec du pâté de foie, saucisse, œufs au plat, char siu, oiseaux ou piégons rôtis. Il est presque toujours présenté avec une garniture d’échalotes séchées. Les vendeurs le proposent dans les marchés tôt le matin ou dans la rue.

Les Français ont peut-être apporté la baguette avec eux, mais le Vietnam la porte à un autre niveau. Ce plat emblématique de la street food vietnamienne varie selon l’endroit où vous vous trouvez.
Dans le Nord, les chefs s’en tiennent aux bases : glucides, des graisses et des protéines – ientendez par là pain, margarine et pâté – mais plus on va au Sud, plus il y a de fromage, de charcuterie, de légumes marinés, de saucisses, d’œufs au plat, de coriandre fraîche et de sauce chili.

►Connaissez-vous La cuisine du Nord-Vietnam ?
 

Banh trang tron, une des collations préférées des jeunes - Photo : Internet

Une des collations préférées des jeunes, banh trang tron est une salade de papier de riz avec de la mangue verte râpée, de la papaye et des carottes. Elle est parfumée avec de la sauce de poisson, du piment et des cacahuètes ; le tout est mélangé avec une sauce aigre-douce à base de saumure de poisson. On peut y ajouter quelques gouttes de citron vert.
Banh xeo
Un bon banh xeo est une crêpe croustillante reconnaissable à sa garniture de porc, de crevettes et de germes de soja, ainsi qu’à son accompagnement d’herbes fraîches, signature d’un authentique plat vietnamien. Pour déguster cette crêpe Made in Vietnam comme un local, coupez-la en bouchées que vous envelopperez dans du papier de riz ou une feuille de laitue puis trempez-la dans la sauce spéciale que le vendeur, sur le trottoir, vous aura préparée.

Au Vietnam, les rouleaux de printemps Goi Cuon sont quelque chose que les gens n’ont jamais fait à la maison. Trop d’ingrédients et trop compliqué à faire. C’est tellement plus facile d’aller chez un vendeur de rue!
Sains et délicieux, les Goi cuon ou Nem cuon sont des rouleaux de printemps frais qui sont faits avec du papier de riz (Goi cuon signifie littéralement des rouleaux de salade). Ils sont farcis avec des crevettes, du porc, des vermicelles et des herbes fraîches Trempez-les dans une trempette à base de cacahuètes et de sauce hoisin. Savoureux et amusants à manger, ils sont parfaits comme repas de famille où chacun roule son propre "nem" à la table.
 

Hu Tieu Go, un des plats signature de Saigon - Photo : Internet

Hu Tieu Go est non seulement un repas de rue populaire à Saigon, mais il reflète également une caractéristique ou une image familière de la cité désormais connue sous le nom de Ho Chi Minh-ville. Hu Tieu Go est vendu dans de petits paniers de nourriture, le long des trottoirs et des rues animées, jusque tard dans la nuit. Le vendeur n’a pas d’adresse permanent, il est ambulant. Pour remplacer la criée, il frappe deux bambous l’un contre l’autre. C’est pourquoi on lui a donné le nom de Hu Tieu Go ; « Go » signifie « frapper ». Lorsque les gens de Saigon ont faim, ils prennent ce repas comme collation. Les « nouilles de riz frappées » contiennent souvent moins d’ingrédients qu’un bol de nouilles dans un restaurant, avec un peu de tout, une poignée de nouilles de riz (des nouilles blanches lisses aussi petites que des nouilles wonton, mais beaucoup plus molles), quelques germes de soja et quelques tranches de filet de porc, des galettes de porc émincées, des œufs de caille, des boulettes de bœuf, des légumes, de la ciboulette, des oignons séchés et quelques couennes de porc charnues et parfumées de la taille d’un haricot.

À l’époque, les Saigonais mangeaient les brisures de riz (ce qui restait après avoir tamisé le riz) qu’ils ne pouvaient pas vendre. Depuis, le riz "cassé" est devenu un pilier de cuisine pour les gens de la classe ouvrière. Préparer un com tam est une tâche assez complexe, pour un plat aux humbles racines. Bien qu’il puisse être préparé de différentes manières, la plus courante est com tam suon nuong op la. Un œuf au plat est servi avec une côte de porc grillée caramélisée et une portion généreuse de com tam. Le plat est ensuite garni de nuoc cham, d’un peu de piment, arrosé de sauce de poisson mélangée à du sucre, et d’un filet d’huile d’oignon vert. Les carottes marinées, le daikon râpé, les tranches de concombre et de tomate et la couenne de porc frite sont saupoudrés d’échalotes.
 

Le Che, dessert ou snack ? Photo : Dreamstime

C’est un délicieux dessert préparé avec des haricots, des fruits et du lait de coco. Cependant, le nom fait référence à toute soupe sucrée traditionnelle, boisson, porridge ou autre délicatesse semblable à une crème pâtissière cuite avec de l’eau ou de la crème de noix de coco et servie chaude ou froide. Diverses gelées et fruits, haricots et légumineuses, riz et céréales, et même des tubercules et des céréales sont utilisés pour faire un che.
On pense que cette recette est originaire de la région centrale du Vietnam, bien que le Che soit maintenant largement disponible dans tout le pays et décline dans des variétés infinies. En raison de ses composants consistants et roboratifs, tels que les haricots et le riz gluant, les Che font office de snack populaire.
Le saviez-vous ? Ce pouding aux haricots blancs, au riz et sirop de noix de coco est généralement servi lors des réunions de famille vietnamiennes pour commémorer le premier anniversaire d’un bébé.

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