Avec 2000 variétés de riz qui poussent au Cambodge, le pays a développé des centaines de recettes originales à partir de cette denrée, mais il a bien plus encore à découvrir à propos de la cuisine cambodgienne - voici ce que chacun se doit de goûter là bas.
Les origines de la cuisine cambodgienne
Avec l'immense Mékong qui passe au centre du Cambodge où se trouvent aussi de vastes étendues marécageuses, c'est évidemment l'eau qui a influencé la cuisine du pays en offrant les conditions idéales à la culture du riz. On retrouve ce dernier dans la majorité des plats ainsi que le poisson d'eau douce.
L'utilisation de sauces fermentées à base de crevette ou de poisson est répandue dans la cuisine cambodgienne. Cela prend prêt d'un an pour fermenter et développer toutes ses saveurs. Ces sauces accompagnent souvent les plats très protéinés ou les légumes crus afin d'aider à la bonne digestion de ces aliments.
Le poivre noir Kampot est cultivé au Cambodge depuis le 13ème siècle, on le retrouve donc souvent dans les assaisonnements. Le safran et le cardamom – qui pousse dans les Montagnes Cardamom – sont aussi beaucoup cultivés au Cambodge et sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels.
Les plats populaires cambodgiens
La cuisine typique du Cambodge prend son inspiration d'autres plats d'Asie du Sud-est, tels que des plats chinois, bien qu'elle ait tout de même une singularité propre.
On trouve beaucoup de plats à base de nouilles de riz et dont le kuy teav est le plus populaire. La soupe au bouillon de porc est servie avec de nombreuses garnitures telles que des feuilles de salade, ds germes de haricot, des oignons verts, du poivre Kampot ainsi que du jus de citron vert.Ce plat fait plus plutôt office de petit déjeuner au Cambodge. Num banh chock se trouve presque partout au Cambodge - c'est un autre petit déjeuner populaire fait à partir de nouilles de riz et de poisson à la sauce curry vert.
Chhang plerng (‘pot au feu’) est un autre ragoût ou potée, souvent mangé durant l'hiver. Fait d'un bouillon clair, différentes viandes et légumes sont ajouté, les aliments changeant selon la région.Ce plat peut contenir du boeuf, de la crevette, des épinards, des nouilles d'oeuf ou encore des nouilles de haricot.
On trouve de nombreux plats sautés à travers le pays. Chha kuy teav est composé de nouilles, de sauce soja sucrée, de différentes viandes et de rouleaux de printemps. Bai chha est fait de riz frit et de saucisses chinoises et bai moan de poulet de riz reposant sur une pâte de citronnelle.
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