Pour beaucoup, le Vietnam évoque l'image de vastes rizières, de temples anciens, et d'une gastronomie exquise. Pourtant, ce pays est également le deuxième producteur mondial de café, et cette boisson est bien plus qu'une simple culture agricole : certes, elle est le cœur battant de l'économie rurale, mais aussi et surtout un pilier de la culture vietnamienne. Si le Vietnam est surtout connu pour son Robusta, une variété puissante et intense, ile Pays du Dragon cache en réalité une diversité de terroirs et de saveurs fascinante, notamment à travers l'essor des micro-lots d'Arabica.

► Coffee plants and hop fields
 

Introduit au Vietnam dès les années 1870, durant la colonisation française, le café a connu des débuts difficiles en raison du climat et des maladies. C'est à partir des années 1930 que sa culture est devenue majeure à Dak Lak, la région du centre du pays considérée comme le berceau du café vietnamien. Depuis lors, l'agriculture locale a privilégié le Robusta pour sa productivité, sa résistance aux maladies et son faible coût de production. 
Pourtant, Robusta n'est pas la seule vedette parmi les plantations vietnamiennes : Arabica, variétés héritées et micro‑lots locaux ajoutent une palette de saveurs et de techniques de production qui enrichissent profondément le paysage caféier.

Variété dominante au Vietnam avec plus de 90% de la production, ce café se distingue par un corps puissant, un goût fort, terreux et une amertume prononcée. Sa haute teneur en caféine et sa faible acidité en font un ingrédient de choix pour les mélanges d'espresso, le café instantané et le café vietnamien traditionnel.
 

► Trekking southern Vietnam 7 days 6 nights
 

Depuis une dizaine d'années, une nouvelle tendance s'affirme : la demande croissante pour les cafés de spécialité. Cela a encouragé les producteurs à cultiver de petites parcelles dans des conditions optimales, avec un souci de qualité et d’artisanat supérieur. La cueillette est sélective et leur traçabilité est exemplaire, révélant souvent des saveurs complexes. Ces cafés se concentrent sur des profils de saveurs uniques et sont produits en quantités limitées, souvent issus d’Arabica voire de variétés expérimentales.

En plus de ces deux variétés, le Vietnam propose le Culi, un grain de café rare et particulier, majoritairement de type Robusta. Contrairement aux grains habituels qui poussent en paire à l'intérieur de la cerise de café, le Culi ne développe qu'une seule graine, généralement plus ronde. Cette singularité lui confère une concentration en arômes plus importante, avec une intensité et une richesse gustative plus marquées, souvent recherchée pour son goût puissant et corsé. Manquant parfois d’homogénéité dans les arômes, les grains sont utilisés en mélange, en torréfaction foncée, essentiellement pour le marché domestique (cà phê sữa đá, instantané et mélanges d’export).

Quant au Cà phê chồn -  plus connu sous le nom indonésien de Kopi Luwak – c’est l'un des cafés les plus rares et surprenants au monde. Il est produit à partir de cerises de café consommées par la civette palmiste, un petit mammifère. Les grains passent par un processus de fermentation dans le système digestif de l’animal, dont les enzymes modifient leur composition chimique et aromatique. Après excrétion, les grains sont nettoyés, séchés puis torréfiés. Le résultat est un café réputé pour ses notes douces de caramel, chocolat et parfois de fruits, très recherché pour son goût particulier et sa rareté. Soyez vigilant face aux contrefaçons! Pour éviter mélanges avec café ordinaire et autres contrefaçons étiquetées « chồn », exigez une preuve d’origine, des lots traçables, et des échantillons pour cupping.
En outre, dans les zones de culture historiques et chez les petits producteurs, l’amateur découvrira des variétés héritées (anciennes et traditionnelles) — de véritables pépites de collection. Les micro‑lots de spécialité en particulier favorisent aujourd’hui la redécouverte de Typica, Bourbon et Mokka, notamment à Đà Lạt et dans les fermes d’altitude

► What are some popular beverages in Vietnam?
 

Voyager au Vietnam à travers le café, c'est explorer des terroirs aux identités bien distinctes.

Les provinces montagneuses de Sơn La (notamment le plateau de Mộc Châu) et Điện Biên sont le royaume de l'Arabica d'altitude. Le climat frais de ces régions est parfait pour cultiver des grains aux arômes délicats, à l'acidité vive et aux notes complexes, très prisés par les amateurs de cafés de spécialité pour la finesse des grains produits.

► Northern Vietnam’s Remote Peaks 15 days 14 nights

Considérée comme le berceau du café vietnamien, la région du Tây Nguyên est le centre névralgique de la production. Ses provinces, comme Đắk Lắk et Lâm Đồng, bénéficient de sols d'origine volcanique et d'un climat tropical idéal pour la culture des caféiers.

Cette ville est le point de départ idéal pour comprendre l'industrie du café à grande échelle. Vous pouvez y visiter des plantations emblématiques, le Musée mondial du café et des marchés de grains.

Située à 1 500 mètres d'altitude, la région de Đà Lạt est réputée pour ses Arabicas de qualité supérieure, offrant plus d'acidité et de complexité aromatique. On y trouve des petites fermes et des torréfacteurs indépendants qui proposent des ateliers de torréfaction et des dégustations sensorielles.

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Dans les provinces comme Nghệ An et Quảng Trị, le café est souvent de la variété Catimor, adaptée à des conditions climatiques plus exigeantes. Les cafés de cette région se distinguent par un arôme prononcé, une légère astringence et une subtile note salée, qui les différencient des profils plus sucrés du Tây Nguyên.

Le meilleur moment dépend de ce que vous voulez voir.
Saison de floraison (mars-avril): C'est l'époque idéale pour les sens. Les caféiers se parent de fleurs blanches au parfum enivrant, créant un paysage à la fois beau et parfumé.
Saison de développement des cerises (mai‑septembre) : les fruits grossissent, offrant un paysage verdoyant.
Saison de la récolte (octobre-février): Si vous voulez une immersion totale, c'est la période la plus animée. Vous pourrez assister, voire participer, à la cueillette des cerises de café rouges. Notez que la récolte a lieu principalement de novembre à janvier dans les Hauts Plateaux et d'octobre à décembre dans le Nord. Cependant, soyez prêt à affronter des foules et des prix plus élevés durant cette période.

► When to travel to Vietnam

Au-delà des plantations, le café vietnamien est une véritable expérience gustative et fournit un excellent prétexte à une exploration gastronomique du pays.
Déguster les spécialités : Le cà phê phin, préparé avec un filtre traditionnel , et le cà phê sữa đá, un café glacé au lait concentré, sont des incontournables. Ne manquez pas le surprenant cà phê trứng (café à l'œuf), une spécialité d'Hanoï, pour une expérience unique.
Ateliers et rencontres : Pour une immersion totale, visitez des coopératives ethniques dans les hauts plateaux ou participez aux ateliers de torréfaction de Đà Lạt.

► The Ultimate Vietnamese Food Adventure 14 days 13 nights

Et si vous transformiez votre voyage en une véritable escapade sensorielle boostée à la caféine ? On pourrait imaginer des itinéraire thématique, pensés pour les amateurs de café les plus curieux.

Ce parcours explore les provinces montagneuses de Sơn La et Điện Biên, le royaume de l'Arabica d'altitude. L'itinéraire se poursuit à Đà Lạt, où le climat frais favorise des grains aux arômes délicats et complexes. Visites de micro-fermes, ateliers de torréfaction et rencontres avec des producteurs mettent en lumière le savoir-faire artisanal, la traçabilité et la finesse des profils aromatiques.
Notre café gourmand : Au-delà des plantations, ces régions se prêtent, chacuneàleur manière, à des explorations authentiques, offrant l'occasion de découvrir les histoires et les visages souvent méconnus des communautés locales.

Une immersion au cœur de la tradition du café vietnamien, centrée sur les hauts plateaux du Centre, le Tây Nguyên, considéré comme le berceau du café au Viêt Nam. Départ idéal depuis Buôn Ma Thuột, la "capitale du café", pour visiter plantations emblématiques et le Musée mondial du café. Ce parcours permet de mieux comprendre l'importance du Robusta — plus de 90 % de la production nationale — et d'apprécier son corps puissant et ses notes terreuses.
Notre café gourmand : Pour une immersion totale, ce circuit permet des immersions au sein des communautés ethniques des hauts plateaux, où la rencontre et le partage d'un savoir-faire ancestral sont au cœur de l'expérience culturelle et sensorielle.

Vous l’aimez comment votre café ? Pour un itinéraire qui vous ressemble, combinez ces parcours ou optez pour une version sur‑mesure, à votre goût et votre rythme.

► Vietnam Adventurescape 15 days 14 nights
 

S'aventurer dans les régions du café au Vietnam est une véritable immersion au sein d'un savoir-faire ancestral et de vies façonnées par cette culture unique. C'est une plongée authentique, de la plantation à la tasse, qui dévoile des histoires et des visages souvent méconnus.
En optant pour une approche responsable, vous soutenez directement les producteurs locaux. En rentrez chez vous, vous ne rapportez pas seulement des saveurs, mais aussi le sentiment d'avoir contribué à une économie plus juste et plus équitable. Ce périple sensoriel résonne bien au-delà de la dernière gorgée, laissant un souvenir durable et riche en sens.