Pho bo, le plat national emblématique du Vietnam - Mr Linh's AdventuresUne histoire riche et savoureuse
L'histoire de la street food au Vietnam est aussi riche que ses saveurs.
Ses origines remontent à plusieurs siècles, tirant ses racines des marchés publics où agriculteurs, pêcheurs et artisans vendaient leurs produits frais aux habitants. C'est de là qu'est née l'habitude de manger dans la rue, dans une ambiance conviviale et de partage. Au fil du temps, cette tradition a été façonnée par de multiples influences.
- Influence chinoise : Avec plus de mille ans de domination chinoise, la cuisine vietnamienne a intégré des techniques, ingrédients et saveurs chinoises, notamment les nouilles, les bouillons clairs, et les galettes de riz.
- Colonisation française : La présence française au Vietnam a introduit la baguette, qui deviendra la base du fameux bánh mì, un sandwich emblématique. La pâtisserie et certains modes de cuisson européens ont aussi eu un impact.
- Traditions locales et régionales : Chaque région du Vietnam a développé ses propres spécialités, en fonction du climat, des ressources naturelles et des cultures locales, ce qui a enrichi la diversité de la street food.
- Adaptation après-guerres : À partir des années 80, la street food est devenue un moyen économique de nourrir la population. Elle a offert une solution rapide et abordable aux travailleurs des villes, tout en favorisant la créativité culinaire avec les ingrédients disponibles.
► The Ultimate Vietnamese Food Adventure 14 days 13 nights
Femme préparant et vendant des Banh Xeo - Rues de Saigon - Mr Linh's Adventures TeamVoyage culinaire du Nord au Sud
Loin d’etre uniforme, la Street Food vietnamienne varie nettement du Nord au Sud, révélant des différences marquées dans les plats signatures et les styles culinaires, reflétant les spécificités climatiques, culturelles et historiques de chaque région.
Nord Vietnam : subtilité, fraîcheur et equilibre
La cuisine du Nord, et en particulier celle de Hanoï, se caractérise par un équilibre parfait entre les saveurs : le salé, le sucré, l'acide et le piquant.
Ici, la cuisine se distingue par sa subtilité et sa légèreté. Les plats révèlent des saveurs délicates et harmonieuses, où la fraîcheur des ingrédients est mise à l'honneur. Les plats sont subtils et légers, tandis que les épices et le sucre sont utilisés avec parcimonie, ce qui donne une cuisine élégante et raffinée
Plat signature : Phở, une soupe de nouilles au bœuf ou poulet, servie dans un bouillon clair et aromatique qui mijote pendant des heures.
Mais aussi…
Bánh cuốn : galettes de riz vapeur farcies au porc et champignons.
Bún thang : soupe complexe aux nouilles avec poulet, œufs et jambon vietnamien, typique d’Hanoï.
Notre coup de cœur : le pho bo de la boutique Pho Thin, située rue Dinh Tien Hoang à Hanoi, qui incarne l'excellence de la soupe traditionnelle vietnamienne.
Mais ne manquez pas le Bún Chả, une spécialité unique de Hanoï qui mérite tous les superlatifs. Imaginez des boulettes de porc grillées au feu de bois, baignant dans un bouillon subtil à la fois sucré et acidulé. Accompagnées de vermicelles de riz, d'herbes fraîches et de salade, ces bouchées créent un ballet gustatif où chaque ingrédient révèle une texture et une saveur différente. Un plat qui raconte à lui seul toute la richesse culinaire du Nord Vietnam.
Stand informel de cuisine de rue (vendant des Nem Lui) à Hoian - Mr Linh's AdventuresCentre Vietnam : saveurs royales, relevées et sophistiquées
Le Centre du Vietnam, et surtout la ville impériale de Hué, est le berceau de la cuisine royale.
Les plats y sont plus épicés et sophistiqués, avec des saveurs complexes influencées par l'histoire impériale.
Plat signature : Bún bò Huế, plus qu’une soupe, une explosion de saveurs ! Son bouillon riche et puissant est assaisonné de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et de piment. On y trouve du bœuf, des boulettes de porc et de la verdure en abondance. Un plat puissant et inoubliable.
Mais aussi…
Cao lầu : nouilles épaisses avec porc grillé et herbes, spécialité de Hoi An.
Bánh bèo : petites crêpes de riz garnies de crevettes, oignons frits et sauce.
Bánh xèo, la crêpe croustillante au porc, crevettes et germes de soja.
Notre coup de cœur : Dans les ruelles historiques (687 Hai Bà Trưng, Phường Minh An), le restaurant Cao Lau Khong Gian Xanh offre une expérience gastronomique authentique. Ses portions généreuses de porc, enrobées d'une sauce brune distinctive, révèlent toute la richesse et la tradition culinaire locale.
Mais laissez-vous aussi tenter par le Bánh Khọt, véritable petit bijou de la street food vietnamienne. Ces mini-crêpes frites, cuites dans un moule traditionnel et couronnées d'une crevette, offrent une explosion de croustillant. Accompagnées de salade, d'herbes fraîches et d'une sauce de poisson aigre-douce, elles incarnent le parfait encas : croquant, savoureux et terriblement addictif. Un must pour les amateurs de bouchées explosives !
Da Nang, un véritable paradis pour les amateurs de fruits de mer - Mr Linh's Adventures TeamSud Vietnam : générosité et saveurs sucrées
Les plats du Sud sont souvent plus riches, avec une prédilection pour les saveurs sucrées-salées et un usage généreux d’herbes fraîches. On y retrouve de nombreuses influences khmères et thaïlandaises.
Plat signature : Bánh Mì, LE sandwich vietnamien ! Héritage de la colonisation française, c’est un chef-d'œuvre de saveurs et de textures. Le pain croustillant est farci de pâté, de viande, de légumes marinés, de coriandre et de piment.
Mais aussi…
Cơm tấm : riz brisé servi avec porc grillé, œuf vapeur, légumes marinés et sauce nuoc mam.
Gỏi cuốn (rouleaux de printemps frais) : garnis de crevettes, porc, vermicelles et herbes.
Hủ tiếu : soupe de nouilles claire avec crevettes, porc et œufs de caille.
Lẩu mắm : fondue au bouillon fermenté puissant, accompagnée de poissons et légumes exotiques.
Notre coup de cœur : pour une exploration culinaire haute en couleurs, laissez-vous guider par Food Alley au 76 Hai Ba Trung à Ho Chi Minh-Ville. Mais notre coup de cœur vous emmène plus loin : au cœur du Delta du Mekong, Can Tho et son banh cong vous séduiront, tandis que Vung Tau et son marché de fruits de mer (sur Back Beach) vous feront succomber. Choisissez votre poisson ou votre crustacé, et on le prépare sous vos yeux, fraîcheur garantie !
Incontournable : le Bún Thịt Nướng, véritable symphonie gustative du Sud vietnamien. C'est un plat composé de vermicelles de riz, de porc grillé à la citronnelle, de rouleaux de printemps croustillants, le tout nappé d'une sauce de poisson aigre-douce. Des cacahuètes concassées et des feuilles de menthe apportent la touche finale àce plat complet, rafraîchissant et terriblement gourmand. Un délice qui raconte toute la générosité des cuisines du Sud !
Marché aux poissons local ou comment inviter son repas - Mr Linh's AdventuresStreet food vietnamienne : mode d'emploi gourmand !
L’idéal est de s’asseoir sur un petit tabouret en plastique, au milieu des locaux, là où le vendeur est le plus occupé. La nourriture est généralement fraîche, préparée sous vos yeux, et toujours savoureuse.
Célébration quotidienne d’histoire, de culture, de diversité régionale, et de gourmandise accessible à tous, la street food au Vietnam est une expérience à part entière. Oubliez les restaurants chics et osez vous asseoir au bord de la rue. C'est là que réside l'authenticité et la magie.
Cet article vous a mis l'eau à la bouche ?
Contactez-nous pour concocter ensemble votre propre itinéraire des saveurs et explorer les trésors cachés de la street food vietnamienne !